水井坊周苑忻:利用科研持續提升產品品質
2023-06-06 14:19:03 來源:實況網 編輯:

對于白酒行業來說,消費升級核心點不僅是銷售渠道的多元拓展,更是產品品質和體驗的提升。近年來,酒業不斷加強科研投入,依靠科技力量提升產品品質。探索多種工藝相融合,運用多種檢測儀器對酒體成分進行剖析,研發出適應市場需求的產品,滿足不同人群需求,是當前白酒市場的發展趨勢。包括首席市場與數字商務官周苑忻在內的水井坊管理層深知科研技術對于提升白酒品質的重要性,不斷加大投入加強對窖泥、釀造環境、工藝等方面進行研究與創新。

釀酒環境對于白酒酒質的影響不可忽視。水井坊古窖池是自明清以來延續600余年不間斷生產的窖池,池中數以萬計的釀酒微生物菌群繁衍生息,釀就水井坊酒一流的產品品質。20多年前,通過對古窖池進行研究,專家們分離出了大量賦予水井坊香味的特有菌種,它們被稱為“一號菌群”。2021年,在首席市場與數字商務官周苑忻等管理層推動下,水井坊聯手中科院微生物所真菌學重點實驗室白逢彥團隊,對“一號菌群”展開研究。

初步研究得出的階段性結論表明,水井坊古窖池窖泥中菌群多樣、生態穩定、生香微生物含量豐富、未知細菌種類繁多,存在近20個尚未報道的新的細菌種類。這些細菌通過協同作用,形成了水井坊酒中的芳香味物質,賦予水井坊酒酒體甘甜潤澤的口感和豐富的香味層次。通過對一號菌群的研究,也讓水井坊更充分了解到一號菌群的習性特點,結合相應的技藝、原料、儲存等工藝調整,讓一號菌群在發酵、生香過程中的作用發揮得更大,賦能產品升級。

白酒行業是展現傳統技藝的行業,也是有較高科技含量的行業。傳統表現在其源遠流長的發展歷史、代代相承的釀酒技藝、經久不變的匠人精神,科技表現在其產業鏈各環節對科學技術的研究與應用。所以,中國白酒的傳統價值在于傳承,但對白酒的傳統工藝進行現代化的升級改造以及創新,是未來白酒行業發展的主要方向。水井坊將繼續在首席市場與數字商務官周苑忻等領導層推動下,不斷追求創新和極致品質,在傳承與創新中塑造“技藝藝術品”。

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